La part des anges est un terme désignant le volume d'alcool qui s'évapore au cours du vieillissement de spiritueux en fûts de bois, notamment le whisky, le cognac et le rhum. Cette évaporation se produit naturellement en raison de la porosité du bois du fût et des différences de température et d'humidité entre l'intérieur et l'extérieur de la cave.
Voici quelques points importants :
Processus d'évaporation: L'alcool et l'eau s'évaporent à travers le bois. Le taux d'évaporation dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de bois, la taille du fût, la température, l'humidité et l'aération de la cave.
Impact sur le spiritueux: La part des anges contribue à la concentration des saveurs dans le spiritueux restant dans le fût. L'évaporation progressive de l'eau et de l'alcool permet aux arômes du bois et du spiritueux de se développer et de s'intensifier.
Taux d'évaporation: Le taux d'évaporation varie en fonction de la région et des conditions climatiques. Par exemple, dans les climats plus chauds, comme les Caraïbes (rhum), la part des anges peut être beaucoup plus importante (jusqu'à 10-15% par an) que dans les climats plus frais, comme l'Écosse (whisky) (1-2% par an).
Importance pour le vieillissement: La part des anges est considérée comme un mal nécessaire dans le processus de vieillissement. Elle contribue au caractère unique et à la qualité des spiritueux vieillis en fût.
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