Qu'est-ce que part des anges ?

La "part des anges" est un terme communément utilisé dans l'univers du whisky pour décrire la quantité d'alcool qui s'évapore naturellement des fûts de vieillissement lors de la maturation du whisky.

Lorsque le whisky vieillit en fût de chêne, une petite partie de l'alcool s'évapore à travers les pores du bois. Cette évaporation est influencée par plusieurs facteurs tels que la température, l'humidité et le climat ambiant. Cette part évaporée, souvent appelée "part des anges", est généralement estimée à environ 2% par an.

L'expression "part des anges" est une référence poétique à cette évaporation, suggérant que les anges qui veillent sur le précieux breuvage se servent de cette part pour eux-mêmes. Elle est souvent considérée comme une perte inévitable mais bénéfique pour le développement des saveurs complexes du whisky, en laissant derrière elle les arômes concentrés.

La part des anges peut varier selon les distilleries, les types de fûts utilisés et les conditions de vieillissement. Certains whiskies vieillis dans des climats plus chauds, comme ceux des Caraïbes, peuvent voir une évaporation plus importante, allant jusqu'à 10% par an. Cela peut contribuer à des profils de saveurs uniques et extrêmement concentrés.

Certains producteurs de whisky mettent en avant la part des anges comme un aspect positif du processus de maturation, soulignant son impact sur la concentration des arômes et la qualité du whisky. D'autres choisissent d'utiliser des méthodes de vieillissement qui évitent une évaporation excessive pour conserver une plus grande quantité de liquide dans chaque fût.

En résumé, la part des anges est la quantité d'alcool qui s'évapore naturellement des fûts de whisky lors de la maturation. C'est une perte inévitable mais souvent considérée comme bénéfique, car elle contribue au développement des saveurs complexes du whisky. C'est un élément clé de l'art de la fabrication du whisky.

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